Orientalischer Cashew Salat

Zutaten:

Zubereitung:

Cashew rösten. Danach Erdnüsse rösten und grob hacken. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken und in einer Pfanne anbraten. Grüne Paprika, Frühlingszwiebeln, Karotten und Chinakohl in feine Streifen schneiden und mit Maiskölbchen und Cashewnüssen in einer Schüssel mischen. Dann Kokosmilch, Saft, Sesamöl und Erdnüsse in Mixer pürieren. Je nach Belieben mit Salz abschmecken und über den Salat geben.

Mango-Cocos-Creme

Reife Mangos schälen, in Stücke schneiden und sorgfältig mit dem Stabmixer pürieren. Dann Speisequark, Mascarpone und Kokosmilch mit dem ausgekratzten Vanillemark und der gewünschten Menge an Vollrohrzucker verrühren. Sahne aufschlagen und vorsichtig unterheben. Vier Dessertgläser schichtweise mit Mango-Püree und Kokoscreme füllen. Nach Belieben mit frischen Früchten wie zum Beispiel Maracuja oder ein paar Kokosraspeln garnieren. Bis zum Servieren kühlstellen.